Maltose
Maltose é o açúcar do malte, um dissacarídeo formado por glicose sendo ela a principal substância de reserva da célula vegetal. Não é obtido de foma direta e sim através do processo de digestão,quando ocorre a quebra do amido feita pela enzima obtendo as duas moléculas de glicose, facilitando o processo de absorção.
A maltose tem função energética e é encontrada em cereais,batatas,massas,em muitos alimentos processados adoçados (obtidos pelas indústrias através da fermentação de cereais) e principalmente na matéria prima da cerveja o malte, é um açúcar redutor,pode ser solúvel em água e contém um sabor doce.
Por Maria Eduarda Macedo
Nenhum comentário:
Postar um comentário